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Küchenlexikon

Hier findet Ihr ein umfangreiches Küchenlexikon mit vielen Begrifflichkeiten aus den Bereichen der Küche, des Kochens und der Warenkunde.



à part

Es ist das gekonnte Vereinzeln. Saucen werden beispielsweise dann à part serviert, wenn sie separat und nicht auf der Speise direkt angerichtet sind. 

 
al dente

al dente ist der Begriff für die auf den Punkt gegarten Nudeln. Dabei sind die Nudeln weder zu weich oder klebrig, weil Sie zu lange gegart wurden, noch zu hart.

Der Begriff kommt aus dem Italienischen und bedeutet im Deutschen "Bissfest" oder "mit Biss".

 
Blanchieren

Gemüse wird nur kurz in kochendes Wasser gegeben und anschließend mit kaltem Wasser abgeschreckt.

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Farce

Feingehackte Mischung aus Fleisch, Fisch usw. mit verschiedenen Zutaten zum Füllen von Pasteten, Fleisch- und Gemüsegerichten.

 
Agraffe

Es ist die klassische Drahtkonstruktion an Sekt- und Champagnerflaschen, die den Korken in der Flasche hält. Abgeleitet vom französischen Wort agrafe, zu Deutsch Klammer.

Während die deutsche Bezeichnung für das Drathkörbchen dem französischen Wort angelehnt ist, sagen die Franzosen selber le muselet dazu, was ganz schlicht einfach Drathkorb heißt.

 

agraffe

Agraffe

 

 
Anchovis
Dabei handelt es sich um Sardellen oder Sprotten
 
Blind backen

Pasteten, Kuchenböden und ähnliche Teige werden ohne Füllung gebacken. Meistens mit einer Einlage aus getrockenten Erbsen, Linsen oder Reis, um das Wellen des Teigbodens zu verhindern.

 
Filetieren
Befreit man Fisch von seiner Haut und seinen Gräten oder teilt man Obst von Strunk, Schale und Kern, so filetiert man. 
 
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