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Matjes

Wo kommt er her? Der Fisch wird von Ende Mai bis Anfang Juni gefangen. Hauptsächlich kommt er aus der Nordsee, aber man fängt ihn auch vor der Nordküste Schottlands oder aber in Norwegen.

Wie isst man ihn? Man unterscheidet zwischen dem Matjes "nordische Art" sowie dem Matjes "holländische Art". Der Matjes "nordische Art" ist ein Heringsfilet, das mit Salz, Zucker und mit pflanzlichen Enzymen veredelt wird. Der Matjes hat einen niedrigen Fettgehalt und eine festere Konsistenz als der Matjes "holländische Art". Bei Matjes der "holländischen Art" handelt es sich um ganze, gekehlte Heringe, die bis auf die Bauchspeicheldrüse ausgenommen sind. Der Fisch enthält dadurch Enzyme, die der Reifung dienen. Der Matjes reift eine Woche lang in einer Salzlake, wodurch er sein typisches Aroma erhält. 

 
 

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